Cilento DOP-Öl (geschützte Ursprungsbezeichnung) wird zu mindestens 85 % aus der Pressung von Oliven der Sorten Pisciottana, Rotondella, Ogliarola, Frantoio, Salella und Leccino gewonnen; mehr als 15 % anderer lokaler Sorten, die im Produktionsgebiet vorhanden sind, können ebenfalls beitragen.

Das Öl hat beim Verzehr eine strohgelbe Farbe mit guter Lebhaftigkeit und Intensität; oft klar, manchmal verschleiert.

   

Bei der olfaktorischen Untersuchung zeigt er einen leichten Hauch von Frucht, manchmal mit Noten von Apfel und grünem Blatt. Der Geschmack ist leicht und zart nach frischen Oliven, im Grunde süß mit kaum wahrnehmbaren lebhaften Noten von Bitterkeit und Schärfe.

Es ist ziemlich flüssig, mit deutlichen Anklängen von Pinienkernen und einem Nachgeschmack von Haselnuss und Mandel.
Der Säuregehalt liegt immer unter dem Wert von 0,70 %.

Das beträchtliche Vorhandensein aromatischer Noten macht es vorzuziehen, dieses Öl für Gerichte einer bestimmten Konsistenz zu verwenden, die typisch für das Herkunftsgebiet sind, wie gegrillter Fisch, Wildsalate, gekochtes Gemüse, Hülsenfrüchte und erste Gänge im Allgemeinen.

Das DOP-Öl "Cilento" ist das Ergebnis der Harmonisierung modernster Verarbeitungstechnologien mit einer tausendjährigen Tradition. Besondere Sorgfalt gilt der Ernte, dem Transport und der Lagerung der Oliven.

Um zur Herstellung von DOP-Öl zugelassen zu werden, müssen die Oliven streng von Hand geerntet werden; die Verwendung mechanischer Hilfsmittel wie Schüttler und Vibrationskämme ist zulässig; Die Netze dürfen nur zur Erleichterung der Sammelarbeiten verwendet werden, die bis zum 31. Dezember eines jeden Jahres durchgeführt werden müssen.

Die maximale Olivenproduktion pro Hektar beträgt 110 Zentner, während die maximale Ölausbeute 22 % beträgt (. Die Oliven müssen innerhalb von 48 Stunden nach der Ernte gepresst werden.

Hintergrund

Das Vorhandensein von Öl hat die Landschaft des Cilento seit Jahrhunderten geprägt und stellt seine wichtigste und manchmal einzigartige Ressource für die lokale Bevölkerung dar, so sehr, dass es ein fester Bestandteil des täglichen Lebens ist.

Der Olivenbaum im Cilento, Land der Mythen und Sitz des gleichnamigen Nationalparks, hat uralte Wurzeln. Jüngste archäobotanische Forschungen haben die Anwesenheit des Olivenbaums bereits im 4. Jahrhundert dokumentiert. Chr. Der Tradition zufolge wurden die ersten Pflanzen hingegen von den phokischen Siedlern, einer Flüchtlingsbevölkerung griechischer Herkunft, eingeführt.

Tatsächlich waren sie es, die die älteste lokale Ölsorte eingeführt haben, die Pisciottana, die den brackigen Winden der Gegend sehr gut widersteht, selbst in einem trockenen Gebiet wie dem Cilento sehr ertragreich ist und dem Cilento-Öl noch heute seine anerkannte Typizität verleiht. Der Cilento-Olivenbaum auch zwischen den Tempeln von Paestum und den Ruinen von Velia.

Darüber hinaus lebte auch der berühmte amerikanische Ernährungswissenschaftler Keys, der Vater der Mittelmeerdiät, der viele Jahre im Cilento gelebt hat, der dem Olivenöl eine Hauptrolle zuschreibt, da es eine Senkung des Serumcholesterins bestimmt, die Funktionalität des Systems verbessert. und schützt den Körper mit seiner Ergänzung von phenolischen Substanzen.

Produktionsbereich

Das Produktions- und Verarbeitungsgebiet des DOP-Öls aus dem Cilento umfasst 62 Gemeinden südlich der Provinz Salerno, die alle zum Gebiet des Nationalparks Cilento und Vallo di Diano gehören und alle durch die Anwesenheit von Jahrhunderte alten geprägt sind Olivenbäume, die das dominierende Element der Landschaft darstellen.

Registrierung und Schutz

Die geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.P.) „Cilento“ wurde anerkannt, mit der Verordnung (EG) Nr. 1065 von 19/97. Die nationale Anerkennung erfolgte mit DM 6. August 1998, veröffentlicht in GURI Nr. 193 vom 20.08.1998, zusammen mit dem Produktionsdisziplinarischen Anhang.